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Gemeinsame Freude über das hervorragende Zertifizierungsergebnis (Foto: Huysburg)
Vergrößern (bitte ggf. JavaScript aktivieren)Gemeinsame Freude über das hervorragende Ergebnis
(Foto: Huysburg)

Zertifiziert: Huysburg-Küche wurde vorbildliche Arbeit bescheinigt. Einrichtung besteht rund sechsmonatige Qualitätsprüfung über Durchschnitt

Mit der Bewertung "Vorbildhaft" wurde die Arbeit der Küche des Huysburg-Gästehauses "Ekkehard-Haus" durch eine externe Qualitätsprüfung eingeschätzt. Diese Einstufung wurde durch die Internationale Küchen- und Serviermeistervereinigung (IKSV) vorgenommen.

Bei dieser Zertifizierung, die sich über etwa sechs Monate erstreckte, hat Auditor Rolf Maninger mit den Verantwortlichen insgesamt 25 verschiedene Kennziffern, sogenannte Benchmarkzahlen, erfasst und ausgewertet. Bei der Bewertung geht es darum, dass die Küche einerseits wirtschaftlich arbeitet, andererseits eine gesunde und abwechslungsreiche Kost anbietet. Auch die Umweltverträglichkeit, so zum Beispiel der organische Abfall pro Essen, wird genau unter die Lupe genommen. Die Bewertung ist kompliziert und wird zum Schluss, um die getesteten Großküchen vergleichbar zu machen, in Punkte umgerechnet. Jährlich verlassen über 13.000 Portionen zum Frühstück, Mittagessen, Kaffeezeit und Abendbrot die Küche des Ekkehard-Hauses. Dafür sorgen Tag für Tag genau 6,24 Vollzeitkräfte. Am Ende erhält das Team um Küchenmeisterin Carola Klinkmann ein Ergebnis mit "drei Kesseln und vier grünen Blättern" (von jeweils fünf möglichen) und wird von Rolf Maninger als "weit über Durchschnitt" gelobt. Die Chefin die seit 2015 im Unternehmen ist, sieht darin eine Bestätigung ihrer Arbeit. "Wir kochen auf der Huysburg saisonal und frisch und verwenden vorwiegend Produkte aus der unmittelbaren Region." Carola Klinkmann liebt übrigens die mediterrane Küche und verzichtet privat auch gern mal auf Fleisch.

Unter dem Strich bezeichnet Auditor Rolf Maninger die Aufgabe im Huy als sehr angenehm. Weil neben Bindung und Wachstum vor allem Motivation und Neugier der Motor für eine Weiterentwicklung sind, gibt er dem Küchenteam noch einen guten Rat. "Behalten Sie ihre Neugier." Dann sei durchaus auch ein vierter oder sogar fünfter Kessel möglich.

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HUYSBURG AKTUELL

 

SO 21. Mai, 15.30 Uhr

Gregorianik plus … Horn

Sonntagnachmittage vor und nach Ostern, die in besonderer Weise von Gregorianischem Choral geprägt sind: gesungen von den Huysburger Mönchen, weiter entfaltet durch Soloinstrumentalisten – mit dem Huysburger Konvent und Michael Klamp (Horn), Braunschweig

Ort: Huysburg (Klosterkirche)

Eintritt frei, Spende erbeten

 

MO 22. bis SO 28. Mai

Romanik erfahren – rund um die Huysburg

Tür an Tür mit der Romanik, bietet das Ekkehard-Haus Unterkunft und Verpflegung für Sie. Es ist Ausgangspunkt für Exkursionen zu markanten und exponierten Orten der "Straße der Romanik". Schwerpunkte sind Architektur und Bauplastik.


Auftaktveranstaltung zum "Grünen Hahn"

Huysburg ist auf dem Weg zu einem zertifizierten Umweltmanagement

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